Fermenter og sylt grønnsaker hjemme - Enkle oppskrifter

Før var fermentering en naturlig konserveringsprosess som gjorde at matvarene holdt seg lenger.

I tillegg ga det oss en sunnere tarm takket være de gunstige probiotiske bakteriene som finnes i fermenterte matvarer.

Man kan både fermentere grønnsaker og drikker. I denne artikkelen deler jeg mine tre favorittoppskrifter, og hvis du vil ha flere oppskrifter og guider for fermentering, kan du lese mer på bloggen min Morotsliv.se.

Det er utrolig enkelt å fermentere og legge grønnsaker i glasskrukker. Spesielt glasskrukkene fra Weck Jars.

De er laget i sodalimeglass som både kan vaskes i maskin og fryses. Weck konserveringskrukker har stor åpning, er lette å fylle, tømme og vaske. Lokket i glass og tetningslisten i naturgummi gjør det enkelt å kontrollere tettheten når du har konservert.

Å konservere er enklere enn du tror, det er morsomt, tilfredsstillende og samtidig sparer du penger når du gjør alt selv. Sørg for at hender, redskaper og krukker er godt rengjort før du begynner.

Her kommer mine tre favorittoppskrifter:

• Fermentert surkål
• Raskt syrnede gulrøtter
• Syltet løk

Fermentert surkål

Det enkleste du kan fermentere er hodekål som inneholder startkultur naturlig og som er vanskelig å mislykkes med.

Når du har lært prosessen, kan du prøve å tilsette gulrot, rødkål, tyttebær, blomkål, krydder som fennikel og så videre. Jo flere porsjoner du lager, desto mer kan du variere ingrediensene når du begynner å mestre prosessen.

Ingredienser

• 1 hodekål
• 1 ss havsalt uten tilsetninger

Du trenger

• 1 stk Weck Jar sylteglass 850 ml
• Skjærefjøl
• Kniv

Slik gjør du

1. Fjern de ytterste bladene ved behov. Et kålhode trenger vanligvis ikke skylles.
2. Del og strimle hodet. Skjær bort den harde "stilken" og riv den fint. Stilken er mineralrik og gir en mer stabil fermentering.
3. Bland hodekålen med litt salt om gangen (omtrent en spiseskje per kålhode). Kna og press den til det dannes mye væske og kålen blir myk.
4. Fyll en glasskrukke med kålen og væsken, og press kålen hardt ned med knyttneven slik at væsken dekker kålen.
5. Fest lokket på krukken slik at ingen luft kommer inn, noe som ville ødelegge fermenteringen.
6. La glasskrukken stå i romtemperatur i 3 dager og deretter kjølig i ca. 15-18°C i 3 uker.
7. La den stå ytterligere en måned i kjøleskapet, så kan du fordele surkålen i mindre glass hvis du vil.

Kålen holder i cirka 1,5 år hvis du beholder den lukket i det første glasset. Hvis du åpner glasset og fordeler den ferdige surkålen i mindre glass, holder den i cirka 4 måneder.

Hvis du vil kan du smaksette surkålen med karve, einerbær, tyttebær, løk, rødkål, gulrot eller eple, men det er ikke nødvendig for det er like godt uten.

Tips! Følg alltid luktesansen hvis noe i prosessen skulle avvike fra planen.

Raskt syrnede gulrøtter

Ingredienser

• 4-5 store gulrøtter
• 1 ss havsalt uten tilsetninger
• 1 liter vann

Du trenger

• 1 stk Weck Jar sylteglass 850 ml
• Rivjern
• Kjele
• Skjærefjøl
• 1 liters målebeger

Slik gjør du

1. Kok opp 1 liter vann og løs opp 1 spiseskje salt i vannet.
2. La det avkjøles til romtemperatur (maks 35 grader)
3. Skrell og riv gulrøttene grovt.
4. Pakk/press ned gulrøtter i glasset.
5. Hell på saltlake slik at gulrøttene dekkes.
6. Press ned gulrøttene og bank på glasset for å få bort eventuelle luftbobler.
7. Stram lokket slik at ingen luft kommer inn.
8. La glasset stå i romtemperatur i 3 døgn.
9. Lukt på gulrøttene. De skal lukte syrlig og friskt.
10. Sett gulrøttene i kjøleskapet i et par dager.
11. Smak på gulrøttene. De skal ha en syrlig smak som minner om surkål.

De syrnede gulrøttene holder seg i kjøleskapet i flere måneder.

Syltet rødløk

Dette er så utrolig godt og en oppskrift med mindre sukker enn tradisjonelt. Du kan også bytte ut sukkeret med xylitol eller annet naturlig søtningsmiddel, eller droppe det helt.

Ingredienser

• 3-4 rødløk
• 1 dl eddik
• 1 dl økologisk sukker
• 3 dl lunkent vann

Du trenger

• 1 stk Weck Jar sylteglass 850 ml
• Matprosessor eller kniv
• Skjærefjøl
• Mål 0,5 liter
• Kjele

Slik gjør du

1. Skrell rødløken.
2. Skjær rødløken i tynne skiver med kniv eller i matprosessor.
3. Legg den i et godt rengjort sylteglass.
4. Bland eddik, sukker og lunkent vann. Rør til alt sukkeret er oppløst.
5. Hell laken over løken.
6. Sett i kjøleskapet til neste dag.

Løken smaker best innen en uke, men den holder seg i opptil en måned i kjøleskapet.

Er du ekspert på pickling eller fermentering og har gode tips og triks til oss andre? Del gjerne i en kommentar eller still et spørsmål!