Leter du etter et nytt alternativ til den tradisjonelle midsommerkaken? Denne friske cheesecaken er naturlig søtet, fri for hvitt mel og full av smak fra jordbær, vanilje og sitron. Sødme, syrlighet og kremethet i en herlig kombinasjon!
Tips! Har du ikke tilgang til ferske jordbær eller vil variere litt? Det går like bra å bruke frosne bær – eller for eksempel bringebær eller blåbær. Husk bare at du kan trenge å øke eller redusere mengden sitron og honning for å balansere syre og sødme. Du kan også tilsette 1-2 spiseskjeer blåbærpulver eller jordbærpulver for mer smak.
Ingredienser cheesecake
Oppskriften gir cirka 10–12 biter
Bunn
- 2 dl mandelmel
- 1 dl glutenfrie havregryn
- 10–12 ferske dadler, uten stein
- 1 ss kokosolje
- 1 klype havsalt
Fyll
- 4 dl cashewnøtter, bløtlagt minst 4 timer
- 2 dl kokoskrem (den faste delen fra en avkjølt pakke)
- 2 ss kokosolje
- 2–3 ss honning eller lønnesirup
- saft fra 1 sitron
- finrevet skall fra 1 økologisk sitron
- 1 ts vaniljepulver
- 150 g ferske jordbær
Topping
- 250–300 g ferske jordbær
- jordbærmynte eller sitronmelisse
- revet sitronskall
- eventuelt noen spiselige blomster
Slik gjør du
1. Bløtlegg cashewnøttene
Legg cashewnøttene i rikelig med vann i minst 4 timer, gjerne over natten.
Skyll dem grundig før bruk.
2. Lag bunnen
Miks dadler, kokosolje og havsalt til du får en klissete masse. Tilsett mandelmel og havregryn og miks til alt samler seg. Trykk blandingen ut i bunnen på en springform, cirka 20 cm i diameter.
Sett formen i fryseren mens du lager fyllet.
3. Lag cheesecakefyllet
Miks cashewnøtter, kokoskrem, kokosolje, honning, sitronsaft, sitronskall og vaniljepulver til kremen blir helt glatt (det kan ta noen minutter avhengig av mikser).
Tilsett jordbærene og miks raskt sammen til en jevn, lys rosa fylling.
Smak til. Vil du ha litt mer syre kan du tilsette noen dråper ekstra sitronsaft.
4. Monter kaken
Ta ut formen fra fryseren og hhell fyllet over bunnen. Jevn ut overflaten med en slikkepott. Bank formen lett mot benken noen ganger for å få bort eventuelle luftbobler.
Sett kaken i fryseren i minst 4 timer, gjerne over natten.
6. Server
Ta frem cheesecaken cirka 25–30 minutter før servering og ttoppet med ferske jordbær, jordbærmynte/sitronmelisse og litt revet sitronskall.
Nam!
