Nyt kaken på midtsommer, bursdagen din eller lørdagskaffen!
Oppskriften er melkefri, eggfri, glutenfri og plantebasert.
Sommerkake for 6 personer
Ingredienser
Til kaken:
- 4,7 dl glutenfritt havremel
- 1,2 dl brunt rismel
- 1,2 dl kokosmel
- 3 dl kokossukker
- 1 ss bakepulver
- 2,4 dl usøtet eplemos
- 1,6 dl usøtet mandelmelk eller kokosmelk
- 4 ss smeltet kokosolje
- 1 ss alkoholfritt vaniljeekstrakt
- 2 ss malte linfrø
Til kokoskremen:
- Den tykke kremen fra 3 KALDE (8 t) bokser kokosmelk (ikke væsken i boksen)
- 3-4 ss lønnesirup (ta mer etter smak)
- 0,8 dl naturlig strøssel, knuste nøtter eller lag en jordbærkake med ingrediensene nedenfor
Hvis du vil lage en jordbærkake, legg til:
1 1/2 liter ferske jordbær
1 ss kokossukker
Slik gjør du:
- OBS! Kjøl ned de 3 boksene med kokosmelk i minst 8 timer
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Dekk to 23 cm (diameter) kakeformer med bakepapir
- Visp sammen havremel, brunt rismel, kokosmel, kokossukker og bakepulver i en stor bolle.
- I en annen bolle, bland eplemos, melk, kokosolje og linfrø. Visp til røren er jevn.
- Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en veldig tykk, men hellbar røre. Del deretter røren i to og fyll kakeformene.
- Stek midt i ovnen i 23-26 minutter til kakene er gyllenbrune. Test med en tannpirker.
- HVIS DU LAGER JORDBÆRKAKE: Skjær opp 1/2 liter jordbær til pynt. Mos 1 liter jordbær og bland i 1 ss kokossukker. La stå i 30 minutter.
- Ta ut kakene og la dem stå i 5 minutter utenfor ovnen, fjern deretter kakeformene og la kakene avkjøles på rist.
- Gå videre til topping. Pisk den kalde kokoskremen med lønnesirup til den er luftig med en elektrisk visp eller lignende.
- For å montere kaken, legg en kakebunn på et serveringsfat. Smør et lag pisket kokoskrem på toppen. Hvis du lager jordbærkake, fordeler du de moste jordbærene her. Legg den andre kakebunnen oppå og smør kokoskremen over hele toppen og sidene. Ha litt kokoskrem i en sprøytepose og lag små pene topper på kaken. Strø deretter strøsselet over kaken eller legg på ferske jordbær! Hvis du heller vil lage kaken i flere lag med for eksempel et kokoskrem-lag og et jordbær-lag, må du være veldig forsiktig når du deler kakene, da de kan gå i stykker. Men med litt finesse går alt bra!
- Hold kaken kjølig til den skal nytes!
