5 sunde julekager, der er veganske & glutenfri

I dag byder jeg jer på mine top fem juleopskrifter på juleslik og julebagværk. Jeg ønsker at maksimere næringen i alt, hvad jeg laver, og det gælder også, når jeg laver lækkerier. Desuden er alle opskrifter mælke- og glutenfri samt veganske. De fleste er også raw.

Da den 6/12 er Finlands nationaldag, starter vi opskriftssamlingen med blå-hvid bounty!

1. Raw Finland-bounty

Ingredienser

• 200 g raw chokolade (eller din yndlingschokolade)
• 2,5 dl kokosfløde
• 50 g kokosolie
• 5 dl kokosflager
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 spsk sødemiddel (efter smag)
• blå spirulina

Sådan gør du

1. Smelt kokosfløde og kokosolie sammen i en gryde.
2. Blend med de tørre ingredienser, indtil du kan forme dejen som en kugle.
3. Tag halvdelen fra og blend resten med blå spirulina.
4. Tag lidt af både den hvide og den blå fyldning og form til kugler.
5. Sæt dem i fryseren.
6. Smelt chokoladen i en gryde og lad den køle lidt af.
7. Tag kokosbollerne frem og dyp dem i chokoladen.
8. Sæt i fryseren og gentag, hvis du ønsker et tykkere chokoladeskal.
9. Opbevares køligt.

2. Raw jordnøddechokolade

Ingredienser

• 2 dl kokosolie
• 2 dl kakaopulver
• 2 spsk honning eller agavesirup
• 1 tsk kanel
• 1/1 tsk salt
• 2 dl jordnødder
• 2 dl rosiner
• 2 dl gojibær
• jordnøddesmør

Sådan gør du

1. Smelt kokosolien med kakaopulver, honning, kanel og salt.
2. Kom en spiseskefuld i bunden af ca. 15 små silikoneforme og sæt dem i køleskabet.
3. Rør nødder og tørrede bær i den resterende chokolademasse.
4. Tag formene frem og kom en teskefuld jordnøddesmør på hver.
5. Top med en spiseskefuld af den resterende chokolademasse med nødder og bær ovenpå jordnøddesmøret.
6. Sæt tilbage i køleskabet for at stivne.
7. Nyd!

Opbevar herefter i køleskabet og tag frem lige inden, du vil spise dem.

3. Raw ischokolade med gojibær

Ingredienser

• 100 gram kokosolie
• 100 gram raw chokolade (mørk)
• 1 nip havsalt
• 1 nip vaniljepulver
• gojibær

Sådan gør du:

1. Smelt det hele sammen undtagen gojibærrene i vandbad.
2. Hæld i forme og sæt i køleskabet.
3. Dekorer med gojibær.
4. Opbevar i køleskabet.

4. Julekugler med lakrids og ingefær

Ingredienser

• 2 dl kokosflager
• 5 medjool dadler
• 1 spsk kokosolie
• 2 tsk lakridspulver
• 2 tsk ingefær
• 1 nip salt
• Lakridspulver til at rulle kuglerne i

Sådan gør du:

1. Fjern stenene fra dadlerne.
2. Blend alle ingredienser i en foodprocessor. (Tilsæt flere dadler, hvis det ikke hænger sammen.)
3. Rul små kugler og rul dem i lakridspulver.
4. Opbevar i køleskabet.

5. Glutenfri, veganske luciaboller

Ingredienser

• 6 dl økologisk havremel
• 3 dl økologisk rismel
• 1 dl psylliumskaller/fiberhusk
• 1 tsk salt
• 1 dl kokosolie
• 1 g safran
• 7 dl havredrik
• 25 g gær
• 1 dl honning eller agavesirup
• 1 spsk kokosolie
• ca. 60 rosiner eller gojibær
• 1 spsk honning eller agavesirup
• 1 spsk havredrik

Sådan gør du

1. Bland mel, psylliumskaller og salt i en skål.
2. Smelt kokosolien i en gryde sammen med safran, havredrik og agave, og lad det blive 37 grader. Hæld væsken i en større skål.
3. Smuldr gæren i og rør, indtil den er opløst.
4. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør, indtil dejen er glat. Den skal være lidt løs.
5. Lad hæve under et viskestykke i en halv time. Gerne et lunt sted.
6. Den hævede dej skal ikke æltes. Del den i ca. 24-30 stykker, så hvert stykke er cirka en halv deciliter.
7. Smelt lidt kokosolie i en skål og form luciabollerne med oliede hænder. (Tilsæt ikke mere mel, selvom de virker lidt klistrede.)
8. Læg dem på bagepapir på en bageplade, tryk gojibærrene ned og lad dem hæve i en time under et viskestykke. Gerne et lunt sted.
9. Forvarm ovnen til 200 grader. Bland lidt honning og havredrik og pensl luciabollerne lige inden de skal i ovnen.
10. Bag i ca. 18 minutter, indtil de er smukt gyldne.
11. Lad dem køle af på en bagerist under et viskestykke.