Jeg elsker havets salat, tang, saltvandsalger. Ja, kært barn har mange navne. De er utroligt næringsrige og kan bruges både i madlavning og i bagværk. Jeg har endda dedikeret et helt blogindlæg, hvor jeg har samlet alle mine favoritter på Morotsliv.

Dulse

En af disse favoritter er dulse, eller palmaria palmata på latin og söl på islandsk. Det er en rødalge, som adskiller sig ret markant fra de øvrige alger på grund af både dens farve og smag.

Egenskaber

Alger er, som du måske ved, meget næringsrige, og netop dulse er ingen undtagelse. Dulse indeholder mange fibre og protein og er rig på vitaminer, sporstoffer, sunde fedtsyrer og antioxidanter. Dulse siges faktisk at indeholde mest jern af alle alger og har høje niveauer af jod og kalium. Dulse indeholder alginsyre, som kan binde tungmetaller i kroppen og fungerer som en naturlig udrensning. Dulse har vist sig at være betændelseshæmmende, virusbekæmpende og blodfortyndende.

Dulse har 20–50 centimeter lange bregnelignende blade med dyb rosa eller rødviolet farve. Den vokser langs de nordlige kyster af Atlanterhavet og Stillehavet. Det er almindeligt, at den dulse, vi kan købe her, kommer fra Islands eller Færøernes rene vand. Dulse findes ofte fra juni til september og kan plukkes i hånden ved lavvande.

Dulse i madlavning

Den kan bruges både rå, kogt, udblødt og tørret. Tørret er den læderagtig i konsistensen og bliver blød og glat ved udblødning. Den har en let nøddeagtig, røget smag af saltlakrids, viol, umami, lidt syre samt en duft af havet.

Når vi tænker på tang og alger, tænker vi måske først og fremmest på det japanske køkken, men dulse har længe været brugt i madlavning i Irland, Skotland og Frankrig, hvor man spiser den rå til fisk og kartofler. Den bruges for eksempel som smagsgiver i is, friskost og brød og kan også købes i tabletform som kosttilskud.

Frisk dulse kan spises direkte, inden den tørres, og på Island er der en tradition for at spise den med smør. Dulse kan bruges som vegansk bacon, hvis man steger eller friterer algen, og den kan også friteres til chips eller bages i ovnen, gerne med ost på. Den giver også dybde til cremede risretter som risotto og paella.

Man kan også bage brød med dulse. For eksempel indeholder det irske “White soda bread” dulse. Eller lave desserter med chokolade eller bage klækkekage med dulse. Dulse kan også bruges i supper og salater eller som pålæg på brød.

Fint hakket fungerer algen som smagsforstærker takket være sin rige umamismag. Den kan drysses på enhver ret.

Forberedelser

De fleste alger skal udblødes før tilberedning, ofte i mindst 20 minutter, så de svulmer op. Nogle svulmer op til 10 gange deres tørrede størrelse. Hvis algen er for salt eller indeholder sand, bør den skylles ren med koldt vand.

Rødalger, såsom dulse, kan koges hele eller hakkes i stykker. Frisk eller udblødt holder den cirka en uge i køleskab.

Dulse kan også spises tørret, ofte som flager eller pulver, der drysses på salater eller smørrebrød. Det fungerer også som smags- og farvetilførsel til smør, supper, hummus, dip, dej, gryderetter osv.

Tørrede dulsebiter kan også spises som chips eller som snacks til drikkevarer.

Klækkekage med dulse

Dulse kan som sagt bruges både i madlavning og bagværk, og min absolutte favorit er nok denne klækkekage med dulse, som får det til at løbe i vand i munden, så snart jeg tænker på den.

Hvis du vælger kokosolie i stedet for smør, får du en vegansk udgave, og for en glutenfri version kan du bruge glutenfri melblanding.

Opskrift:

• 150 g smør eller kokosolie
• 1,5 dl vand
• 2 spsk agave-, sukrin- eller fibersirup
• 2 dl strøsukrin, rørsukker eller anden valgfri sødning
• 3 dl sigtet speltmel eller glutenfri melblanding
• 1 dl rå kakaopulver
• 0,5 tsk vaniljepulver
• 1-2 tsk dulseflager
• 1 nip havsalt
• Kokosolie eller smør og kakaopulver til formen.

Sådan gør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Smør formen (ca. 20 cm i diameter) med kokosolie eller smør og kakaopulver.
3. Smelt fedtstoffet med sirup og vand.
4. Bland de tørre ingredienser i en skål.
5. Bland de tørre og de våde ingredienser sammen.
6. Hæld dejen i formen og bag i ovnen i ca. 30 min, afhængigt af hvor klæg eller fast du ønsker kagen.
7. Lad den køle af i køleskabet et par timer før servering.
8. Spis med kokosfløde, kokoschips og friske bær og pynt med dulseflager.

Held og lykke!