Olivenolie fremstilles af olivenfrugten fra oliventræet (Olea europaea).
Olivenolie har eksisteret i alle tider. For folk i Middelhavsområdet har den gennem tiderne haft medicinske og endda magiske kræfter. Oliventræet anses derfor for at være et symbol på fred og ære.
Oliven begyndte at blive dyrket i den østlige del af Middelhavsområdet omkring 5000 f.Kr. I Italien begyndte man at producere olivenolie allerede i det første århundrede efter Kristus. Olivenolie blev dengang brugt i mad, medicin og forskellige salver.
Olie blev også brugt som et generelt helbredende middel. I dag produceres olivenolie mange steder, f.eks. i Italien, Spanien, Grækenland og Californien.
En helbredende olie, som er god for kroppen
Vi har nok alle hørt, at extra virgin olivenolie er meget gavnlig for helbredet, eller at middelhavskosten er en sund diæt at følge, da den indebærer høj forbrug af frugt, grøntsager, bælgfrugter, krydderier, urter og især olivenolie.
Så hvad gør olivenolie så speciel?
Ja, olivenolie har antiinflammatoriske forbindelser, antioxidanter og mange makronæringsstoffer, som er gode for hjerte og kredsløb.
Olivenoliens positive effekter på helbredet:
- Nedsættelse af inflammation i kroppen.
- Gavnligt for hjertet og blodtrykket.
- Gavnligt for hjernen.
- Næring til huden og øjnene.
Hvad er det, der gør olivenolie så sund?
Omega 9
Den mest almindelige omega-9 hedder oliesyre og findes i store mængder i olivenolie.
Oliesyre er kendt for at være sund og kan bekæmpe frie radikaler.
Olie siges også at balancere virkningerne af omega-6 uden at skade omega-3 sundhedseffekter.
Oliesyre er nødvendig for kroppens celler for at sikre, at cellemembranen har et tilstrækkeligt tykt lag. Dette er vigtigt for at bekæmpe patogener, transportere mineraler og reagere på hormoner.
Oliesyre fungerer også som en vigtig energikilde for vores celler, og den bruges til produktion og biosyntese af mange vigtige metabolitter.
Oliesyre har en beskyttende effekt på det kardiovaskulære system ved at bidrage til et sundt blodtryk.
Man har også set, at omega-9 kan være af stor betydning for blodfedtet ved at bidrage til sænkning af det ”dårlige” LDL-kolesterol og forhøjelse af det ”gode” HDL-kolesterol.
Polyfenoler
At olivenolien er blevet kendt som en ”olie for hjertet” skyldes ikke kun Omega-9, men også at olien er rig på polyfenol-antioxidanter.
Polyfenoler er en type sundhedsfremmende antioxidanter, der findes i ekstra jomfruolivenolie.
Ligesom andre antioxidanter bekæmper polyfenoler oxidativ stress og aldersrelaterede sygdomme som hjertesygdomme og forhøjet blodtryk.
Olivenens polyfenoler indeholder stærke antiinflammatoriske egenskaber. Man mener, at 1,5-2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie om dagen er tilstrækkeligt til at give kroppen antiinflammatoriske fordele.
Det internationale olivenråd (COI) har godkendt en officiel analysemetode for polyfenoler, og EU har godkendt denne sundhedspåstand, som må bruges for olivenolier med en polyfenolkoncentration højere end 5 mg per 20 g olie. (250 mg/kg)”:
”Olivenoliepolyfenoler bidrager til at beskytte blodfedt mod oxidativ skade”.
Hvordan skal man nyde olivenolie?
Olivenolie bør nydes kold, dryppet over en salat, grøntsager eller anden mad.
Det er bedst ikke at tilberede mad med olivenolie ved høje temperaturer, da dette kan skade dens næringsstoffer og ændre dens kemiske sammensætning.
Studier har vist, at olivenolie i kombination med stærkt farvede grøntsager giver os maksimal optagelse af karotenoider.
Karotenoiderne i ekstra jomfruolivenolie er organiske pigmenter med antioxidante egenskaber, hvis tilstedeværelse muliggør en beskyttende virkning.
Sådan vælger du den rigtige slags olivenolie for sundheden
Desværre bliver ikke al olivenolie lavet lige. Så vælg omhyggeligt.
Hvis du vil have alle fordelene ved olivenolien, skal du vælge den fineste olie og helst økologisk.
1. Extra jomfruolivenolie
Er olie fra første koldpresning, uden tilsætningsstoffer, uden kemisk eller termisk behandling, dvs. ingen varme anvendes, og det er derfor et naturligt meget velgørende produkt.
For at kvalificere sig som ”extra virgin” skal olien opfylde visse standarder for aroma og smag med hensyn til dens frugtighed, bitterhed og styrke, og den skal have særlige egenskaber såsom en surhedsgrad under 0,8%.
Denne type olie har høje antioxidantniveauer og tilbyder de mest næringsrige fordele og også de mest smagfulde oplevelser.
De værdifulde sundhedsfremmende antioxidanter i olivenolie forsvinder under raffineringsprocessen, som forvandler extra jomfruolie til ”almindelig” olivenolie.
Oliens koncentration øges derimod, når extra jomfruolivenolie fremstilles gennem en helt økologisk ekstraktions- og produktionsproces.
Olivenolier af extra jomfrukvalitet indeholder betydeligt flere polyfenoler end andre kvaliteter.
2. Virgin olivenolie
Har en højere surhedsgrad (op til 2%), lavere niveauer af næringsstoffer og visse mangler, som påvirker dens aroma og smag, hvilket kan være opstået på grund af brug af mere modne oliven eller fordi den kommer fra anden presning (efter at extra virgin er fremstillet).
Den er derfor billigere end extra virgin, men kan stadig være en olivenolie af god kvalitet.
Den har også en ”lettere” smag sammenlignet med de fleste extra virgin-olier på grund af dens lavere antioxidantindhold.
3. Raffineret olivenolie
Er olie, som på grund af mange defekter er uegnet til konsum, og som derfor udsættes for fysisk eller oftere kemisk behandling for at fjerne defekterne og gøre den spiselig.
Kemisk behandling indebærer at behandle den med opløsningsmidler som natriumhydroxid og udsætte den for høje temperaturer og andre behandlingsmetoder for at producere olie, der er farveløs, smagsløs og lugtfri.
Resultatet bliver ikke kun, at defekterne fjernes, men også dens vigtige næringsstoffer og antioxidanter.
Denne olie kan nogle gange blandes med andre vegetabilske olier eller få tilsat smag.
Hvordan ved jeg, hvilken olie det er?
Se på flasken, så står der extra virgin eller virgin.
Vælg gerne derefter helst en økologisk olie, for sundhedens og miljøets skyld.
Det er dog ikke sikkert, at små olivenplantager har råd til at certificere deres olie, og så kan man spørge producenten, hvordan de dyrker deres oliven.
