5 sunne julekaker som er veganske og glutenfrie

I dag deler jeg mine topp fem juleoppskrifter på julegodteri og julebakst med dere. Jeg ønsker å maksimere næringsinnholdet i alt jeg lager, også når jeg lager godsaker. I tillegg er alle oppskriftene melkefrie, glutenfrie og veganske. De fleste er også raw.

Siden 6. desember er Finlands nasjonaldag, starter vi oppskriftsamlingen med blå-hvit bounty!

1. Raw Finland-bounty

Ingredienser

• 200 g raw sjokolade (eller din favorittsjokolade)
• 2,5 dl kokoskrem
• 50 g kokosolje
• 5 dl kokosflak
• 1 ts vaniljepulver
• 2 ss søtning (etter smak)
• blå spirulina

Slik gjør du

1. Smelt sammen kokoskrem og kokosolje i en kjele.
2. Miks med de tørre ingrediensene til du kan forme deigen som en ball.
3. Ta ut halvparten og miks resten med blå spirulina.
4. Ta litt av både den hvite og den blå fylningen og form til kuler.
5. Sett i fryseren.
6. Smelt sjokoladen i en kjele og la den avkjøle litt.
7. Ta ut kokoskulene og dypp dem i sjokoladen.
8. Sett i fryseren og gjenta om du ønsker tykkere sjokoladeskall.
9. Oppbevares kjølig.

2. Raw peanøttsjokolade

Ingredienser

• 2 dl kokosolje
• 2 dl kakaopulver
• 2 ss honning eller agavesirup
• 1 ts kanel
• 1/1 ts salt
• 2 dl peanøtter
• 2 dl rosiner
• 2 dl gojibær
• peanøttsmør

Slik gjør du

1. Smelt kokosoljen med kakaopulver, honning, kanel og salt.
2. Legg en spiseskje i bunnen av ca. 15 små silikonformer og sett i kjøleskapet.
3. Bland nøtter og tørkede bær i resten av sjokoladedeigen.
4. Ta fram formene og legg en teskje peanøttsmør på hver.
5. Legg en spiseskje av den resterende sjokoladedeigen med nøtter og bær oppå peanøttsmøret.
6. Sett tilbake i kjøleskapet for å stivne.
7. Nyt!

Oppbevar deretter i kjøleskapet og ta fram akkurat når du skal spise dem.

3. Raw is-sjokolade med gojibær

Ingredienser

• 100 gram kokosolje
• 100 gram raw sjokolade (mørk)
• 1 klype havsalt
• 1 klype vaniljepulver
• gojibær

Slik gjør du:

1. Smelt alt unntatt gojibærene i vannbad.
2. Hell i former og sett i kjøleskapet.
3. Dekorer med gojibær.
4. Oppbevares i kjøleskapet.

4. Julekuler med lakris og ingefær

Ingredienser

• 2 dl kokosflak
• 5 medjooldadler
• 1 ss kokosolje
• 2 ts lakrispulver
• 2 ts ingefær
• 1 klype salt
• Lakrispulver til å rulle kulene i

Slik gjør du:

1. Fjern steinene fra dadlene.
2. Miks alle ingrediensene i en food processor. (Tilsett flere dadler om det ikke henger sammen.)
3. Rull små kuler og rull dem i lakrispulver.
4. Oppbevares i kjøleskapet.

5. Glutenfrie, veganske lussekatter

Ingredienser

• 6 dl økologisk havremel
• 3 dl økologisk rismel
• 1 dl psylliumfrøskall/fiberhusk
• 1 ts salt
• 1 dl kokosolje
• 1 g safran
• 7 dl havredrikk
• 25 g gjær
• 1 dl honning eller agavesirup
• 1 ss kokosolje
• ca. 60 rosiner eller gojibær
• 1 ss honning eller agavesirup
• 1 ss havredrikk

Slik gjør du

1. Bland mel, psylliumfrøskall og salt i en bolle.
2. Smelt kokosoljen i en kjele sammen med safran, havredrikk og agave, og la det bli 37 grader. Hell væsken over i en større bolle.
3. Smuldre gjæren i og rør til den er oppløst.
4. Tilsett melet litt etter litt og rør til deigen er glatt. Den skal være litt løs.
5. La heve under et kjøkkenhåndkle i en halvtime. La den gjerne stå et lunt sted.
6. Den hevede deigen trenger ikke eltes. Del den i ca. 24-30 biter, slik at hver bit er omtrent en halv desiliter.
7. Smelt litt kokosolje i en bolle og form lussekatter med oljede hender. (Ikke tilsett mer mel selv om de virker litt klissete.)
8. Legg dem på bakepapir på et stekebrett, trykk ned gojibærene og la heve i en time under et kjøkkenhåndkle. Gjerne et lunt sted.
9. Forvarm ovnen til 200 grader. Bland litt honning og havredrikk og pensle lussekatter rett før de skal inn i ovnen.
10. Stek i ca. 18 minutter til de er vakkert gyllenbrune.
11. La avkjøle på rist under et kjøkkenhåndkle.