Antiinflammatorisk kost – bruk maten som medisin

Vi lever i en tid der tilstander som kroniske og autoimmune sykdommer, IBS, allergier og mer øker. Samtidig øker mengden bearbeidet mat, tilsetningsstoffer, sukker og ulike transfetter i samfunnet vårt. Ved å gi kroppen de rette forutsetningene skaper vi muligheter for at kroppen skal kunne helbrede seg selv. Et av disse forutsetningene er et antiinflammatorisk kosthold.

Hva er egentlig antiinflammatorisk kosthold? Hvordan kan vi spise mer antiinflammatorisk, og hvorfor er fermentert mat styrkende for kroppen? Det får du svar på i denne artikkelen.

Hva er antiinflammatorisk kosthold?

Antiinflammatorisk kosthold er ingen diett, men en livsstil med fokus på å føle seg best mulig. Det innebærer å tilføre kroppen så næringsrik og ren mat som mulig for å fremme og styrke kroppen. Ved å spise antiinflammatorisk mat reduserer vi betennelse i kroppen, støtter immunforsvaret og skaper balanse.

Mange med helseplager, autoimmune og kroniske sykdommer forteller at de føler seg mye bedre når de spiser antiinflammatorisk, fordi maten bidrar til å redusere symptomer som smerter, leddsmerter, mageproblemer, hjernetåke, migrene og mer. 

Fordeler med antiinflammatorisk kosthold:

• Gir økt energi og livskraft
• Balansert hud
• En roligere mage
• Mindre smerter
• Økt fysisk vitalitet
• Bedre mental helse
• En rik tarmflora
• Styrker immunforsvaret
• Mer stabilt blodsukker

Et antiinflammatorisk kosthold kan se svært forskjellig ut fra person til person. Det finnes ulike varianter av antiinflammatorisk kosthold, for eksempel AIP og Paleo. Det er imidlertid ikke nødvendig å spise etter AIP eller Paleo. Det kan passe for noen, mens andre velger å spise antiinflammatorisk ut fra et mer generelt perspektiv. 

AIP, autoimmunt kosthold eller den autoimmune protokollen, er en type kosthold der matvarer som fremmer betennelse, elimineres i en viss periode. Matvarene som utelukkes, er gluten, meieriprodukter, sukker, nøtter, frø, søtvier, belgfrukter, egg, tilsetningsstoffer, bearbeidet mat og alkohol.

Etter omtrent fire uker gjeninnføres enkelte matvarer. På den måten kan du oppdage hvilke matvarer kroppen din tåler, og hvilke du er overfølsom mot.

Paleo, også kalt steinalderkosthold, innebærer at vi spiser så likt forfedrene våre som mulig. Kostholdet er basert på næringsrik mat som grønnsaker, krydder, urter, rotgrønnsaker, frukt, bær, sopp, kjøtt, fjærkre, fisk og skalldyr. I motsetning til AIP inngår også egg, poteter, nøtter og frø.

Det som utelukkes her, er matvarene som har kommet til i løpet av de senere årene. Korn inngår for eksempel ikke, siden mennesket ikke spiste dette da vi levde som jegere og sankere. Kroppen har ikke tilstrekkelig med enzymer til at tarmen kan bryte ned gluten.

Innen paleo inngår heller ikke meieriprodukter, hvitt raffinert sukker, bearbeidede matvarer og tilsetningsstoffer. Deretter finnes det ulike grener med varierende retninger – klassisk, liberal og moderne paleokost.

Hva skaper betennelse i kroppen?

Maten du spiser kan både gjøre deg frisk og syk. Den påvirker kroppen på cellenivå og er avgjørende for hvordan du har det. De siste årene har sukker og bearbeidet mat økt enormt, og i takt med dette har en rekke ulike livsstilssykdommer oppstått. Mat som skaper betennelse og ubalanse i kroppen, omfatter blant annet sukker, gluten, melkeprodukter, svinekjøtt, bearbeidet og for hardt stekt mat.

Kroppene våre har nøyaktig samme oppbygning som menneskene som levde i steinalderen. På denne tiden levde mennesket i symbiose med naturen og spiste et variert, rent og næringsrikt kosthold laget fra bunnen av. Kroppen kjenner derfor ikke igjen fremmede stoffer fra den ultraprosesserte maten vi spiser i dag. Den er ikke vant til den og kan ikke håndtere maten på samme måte. Dette skaper betennelse og ubalanse i kroppen.

Betennelse er en naturlig prosess i kroppen som beskytter oss mot ulike inntrengere som giftstoffer, bakterier og virus. Men det kan også oppstå kronisk betennelse i kroppen, noe som er en langvarig betennelse som ofte kommer snikende over tid. Denne typen betennelse kan på lengre sikt føre til autoimmune sykdommer og andre tilstander. Ved en autoimmun sykdom angriper immunforsvaret kroppens eget vev. 

Mange går rundt med betennelse uten å vite det.

Symptomer som kan være tegn på kronisk betennelse, er blant annet:

• Tretthet og lavt energinivå
  
• Verk og smerter
  
• Hudproblemer
  
• Mageproblemer
• Hodepine
• Allergier
• Hormonforstyrrelser
  
• Nedstemthet
  
• Depresjon
  

Ulike symptomer er kroppens måte å fortelle oss at noe ikke er som det skal. Den ber oss om å stoppe opp, se over livsstilen vår og gjøre en endring. Det er vanligere at vi ikke lytter til kroppens signaler, men fortsetter i de samme mønstrene som før, noe som i mange tilfeller fører til flere problemer.

Vi må se på den underliggende årsaken og begynne å gi kroppen forutsetninger for å ha det bra. Kroppen streber hele tiden etter balanse, men hvis den ikke får de rette forutsetningene, mangler den evnen til å lege seg selv. Hvis vi gir kroppen de rette forutsetningene, har den mulighet til å gjenopprette seg.

Vi har selv ansvaret for vår egen helse. Livsstilen er avgjørende for å oppnå optimal helse. Selv om vi arver sykdommer genetisk, kan vi selv påvirke hvordan vi har det med opptil 80 %.

Hvordan kan du spise mer betennelsesdempende? 

Ta bevisste valg som styrker kroppen din, og bruk maten som medisin. Fokuser først og fremst på hva du kan legge til, i stedet for å fjerne, slik at det blir bærekraftig og fungerer på lang sikt. La kostholdet ditt være variert og allsidig.

Sørg for at måltidet ditt består av langsomme karbohydrater, proteiner, fibre, vitaminer, mineraler, antioksidanter og gode fettsyrer. I tillegg til grunnleggende næring kan du etter hvert legge til supermat og adaptogener for ekstra livskraft. 

Vær nysgjerrig, utforsk, gjør det morsomt og enkelt. Bli kjent med kroppen din, og bli bevisst på hva den har godt av. Prøv deg frem for å se hva som fungerer for deg. Vi er alle forskjellige, og maten må tilpasses det enkelte individ. Det viktige er å bruke den formen som passer for deg, og som du føler deg bra med. Det som fungerer for deg, fungerer kanskje ikke for noen andre.

Det er viktig å ikke forby noen matvarer. Noen ganger kan vi trenge å være mer restriktive i en bestemt periode for å gjenopprette kroppen etter en spesifikk tilstand, men for at det skal være bærekraftig, må vi også kunne nyte det vi elsker. Et tips er derfor å bruke 80/20-metoden, der du gir kroppen næringsrik og god mat 80 % av tiden, og akkurat det du vil 20 % av tiden.

Lytt til hva du trenger, og se på mat som kjærlighet til kroppen din. Ta deg tid til å spise i ro og mak, nyt hver eneste bit fullt ut, vær til stede i øyeblikket og spis med sjelen.

I tillegg er det selvfølgelig også viktig å se helheten. Kostholdet er én av faktorene for å oppnå optimal helse og balanse, men vi trenger også å redusere stress, sørge for god nattesøvn, være fysisk aktive, se nærmere på relasjonene våre og mye mer. Alle delene henger sammen og påvirker hverandre.

Nedenfor finner du seks tips til hvordan du kan spise mer betennelsesdempende:

1. Lag mat fra bunnen av. Spis så ren og naturlig mat som mulig, og unngå ulike tilsetningsstoffer i maten. Ferdigmat er ofte bearbeidet og inneholder en rekke forskjellige tilsetningsstoffer som konserveringsmidler, fargestoffer og transfett.
   
   Transfett inneholder mye omega-6. For mye omega-6 skaper betennelse i kroppen. Det er viktig med en balanse mellom omega-3 og omega-6.
   
   Tilsetningsstoffer kan også være allergifremkallende og forårsake mageproblemer. Neste gang du handler – bli bevisst ved å ta en titt på ingredienslisten. Forstår du hva matvaren inneholder?
   
   
2. Tilfør mer næring. Øk mengden grønnsaker på tallerkenen, og velg grønnsaker i alle mulige farger og former. La gjerne tallerkenen bestå av 50 % grønnsaker. Grønnsaker gir energi og øker livskraften. De inneholder vitaminer, mineraler, antioksidanter og nyttige fibre som bidrar til å opprettholde en god tarmhelse.
   
   Fiber er mat for de gode bakteriene i tarmen. Fiber som er spesielt bra for tarmfloraen, finnes i kalde poteter, grønne bananer og løk. Disse fibrene kalles prebiotika. Tilsett også mer nøtter, frø, bær, sopp, frukt, krydder og urter. 
   
   
3. Kjøp økologisk. Maten vi kjøper i butikken, er dessverre sprøytet med kjemikalier for at den skal holde seg bedre og for å holde insekter borte. Kjøp så fersk og økologisk mat som mulig, i den grad du kan.
   
   Spis etter sesongen, og dyrk gjerne selv om sommeren hvis det er mulig. Velg gjerne villfanget fisk, kjøtt fra gressbeitende storfe og egg fra frittgående høner. Støtt gjerne lokale gårder rundt om i landet. 
   
   
4. Finn alternativer. Det finnes mange alternativer til ulike matvarer. Ikke utelukk noe, men finn alltid alternativer som kan erstatte en bestemt matvare. Bytt for eksempel ut det hvite, raffinerte sukkeret med bjørkesukker, dadler eller yaconsirup.
   
   Hvetemel kan byttes ut med glutenfrie alternativer som bokhvetemel, teffmel eller mandelmel, og meieriprodukter kan erstattes med kokosmelk eller cashewkrem. Det finnes masse å utforske.
   
   
5. Tilsett probiotika. Det har blitt gjort en rekke studier av tarmfloraen de siste årene, og de har vist at miljøet i tarmen er utrolig viktig for god helse. Både helse og uhelse skapes i tarmen.
   
   Probiotika fremmer tarmhelsen og er bra for tarmfloraen din. Probiotika er gode bakterier som du tilfører tarmen, enten gjennom kosttilskudd eller fermentert mat. Eksempler på fermentert mat er syrnede grønnsaker som surkål eller kimchi.
   
   
6. Spis mer gurkemeie og ingefær. To antiinflammatoriske råvarer. Gurkemeie inneholder fytonæringsstoffer som forebygger betennelse. Brukes best sammen med olivenolje og svart pepper for best mulig opptak. Ingefær inneholder det kraftige stoffet gingerol, som virker effektivt mot betennelse.