Enkle salatglas til picnic og frokost

En god måde at tage en sund og virkelig lækker salat med på picnic er i et glas. Det er også en nem måde at tage frokost med på arbejde.

Fyld lag på lag f.eks.: kogt sød kartoffel, radise, kikærter, boghvede, avocado, agurk, marineret og derefter stegt tofu samt frisk spinat.

Der findes masser af blandinger, og hvis man er flere, kan man lave et glas til hver person.

Vælg dine favoritter og bland; marineret tempeh, linser, kogte bønner, kogt fuldkornsris, kogt blomkål eller rå marineret blomkål, kålrabi, strimlet zucchini, strimlede rødbeder, oliven, soltørrede tomater, gulerødder, spirer af alle slags, tørristede alger, hvidkål, kogt hirse, kogt quinoa, peberfrugt, friske bær, cherrytomater, græskarkerner, sesamfrø, friske krydderurter osv…

Lav en god dressing og tag den med ved siden af!

Dressing med Tahini

Tahini er en stor favorit, det er simpelthen stenmalede sesamfrø. Det er fedt, lækkert og tilfredsstillende.

Bland olivenolie, eddike eller citron, mørk eller hvid tahini, peber og urtesalt i en blender. Smag til med salt. Så enkelt!

Salat med boghvede & avocado

• 2 dl boghvede – udblødt natten over
• nogle små forårsløg
• 2 citroner
• 2 limefrugter
• 1 stort hoved romainesalat eller nogle små
• 1/2 agurk
• 2 modne avocadoer
• 1 håndfuld mynteblade
• 1 håndfuld persille
• 1 håndfuld ærteskud
• 0,5 dl solsikkekerner
• 2 spsk hampfrø
• 2 spsk chiafrø
• 1 1/2 tsk salt
• hørfrøolie
• olivenolie

1. Hæld vandet fra den udblødte boghvede og skyl igen. Kog boghveden i nyt vand i ca. 20 minutter. Når du slukker for varmen, lad boghveden stå med låg i yderligere 5 minutter, før du fluff’er den med en gaffel.
2. Hæld over i en stor skål og lad den køle af.
3. Skær løgene i tern. Tilsæt til boghveden. Tilsæt lidt salt.
4. Tilsæt saft fra citronerne og limefrugterne sammen med lidt ekstra salt.
5. Hak romainesalaten og ærteskuddene, skær agurk og avocado i tern og hak persille og mynteblade fint. Tilsæt i skålen.
6. Tilsæt chiafrø, solsikkekerner, hampfrø. Mix indtil godt kombineret. Top med olivenolie og hørfrøolie. Selvfølgelig kan du vælge en anden olie i stedet for hørfrøolie, fx sortkommenolie, omega 3-6-7-9 eller avocadoolie.
7. Smag til og se, om der skal mere krydderi i.

Salat med spiraliserede grøntsager

• 1 zucchini – strimlet – det er nemt med en ”spiralizer”
• 1 stort pære – strimlet
• 1 stor gulerod – strimlet
• 1 pakke rucola
• 1/2 dl granatæble
• 1/2 dl grofthakkede valnødder

Dressing

• 1 spsk ægte ahornsirup (hvis du ikke ønsker sødt, kan du udelade)
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk sesamolie
• 2 spsk æblecidereddike
• 1 tsk hvide sesamfrø
• 1 spsk tamari
• peber, efter smag
• 1 fed hvidløg, knust
• Bland dressingen.
• Bland det hele til en salat.

Når man har en spiralizer, bliver det til dejlige, mættende salater, og det er nemt at spise.

Salat med bønner & quinoa

• 5 dl kogte bønner af den slags, du bedst kan lide
• 1 spsk æblecidereddike
• Strimlet lilla kål
• Hakket grønt, fx grønkål eller mangold
• 2 spsk olivenolie
• Schalotteløg
• 1 hvidløg
• 1/2 tsk havsalt
• 1 strimlet gulerod
• 2 dl kogt quinoa
• Salt & sort peber
• Citronjuice

1. Hvis du skal tilberede bønnerne fra bunden, skal de først udblødes natten over.
2. Skyl dine grønne blade, hak dem i større stykker.
3. Sautér løg og hvidløg ved passende varme i 1-2 minutter.
4. Tilsæt de grønne blade, 1 spsk olie og havsalt. Læg låg på i ca. 3 minutter og lad dem blive bløde. Fjern fra varmen og læg alle ingredienser i en stor skål.
5. Tilsæt gulerødder, strimlet lilla kål, kogt quinoa, de kogte bønner og et skvæt citronsaft.
6. Smag til med salt/peber og eventuelt andre krydderier, du kan lide.