Enkle salatglass for piknik og lunsj

En god måte å ta med seg en sunn og skikkelig god salat på piknik er i et glasskrukke. Det er også en enkel måte å ta med lunsj til jobben på.

Fyll lag på lag, for eksempel: kokt søtpotet, reddik, kikerter, bokhvete, avokado, agurk, marinert og deretter stekt tofu samt fersk spinat.

Det går an å finne på mange blandinger, hvis man er flere kan man lage en krukke til hver person.

Velg dine favoritter og bland; marinert tempeh, linser, kokte bønner, kokt fullkornsris, kokt blomkål eller rå marinert blomkål, kålrot, strimlet squash, strimlet rødbeter, oliven, soltørkede tomater, gulrøtter, spirer av alle slag, torrostede alger, hvitkål, kokt hirse, kokt quinoa, paprika, ferske bær, cherrytomater, gresskarkjerner, sesamfrø, ferske urter osv…

Lag en god dressing og ta med ved siden av!

Dressing med Tahini

Tahini er en stor favoritt, det er rett og slett steinmalte sesamfrø. Det er fett, godt og tilfredsstillende.

Bland olivenolje, eddik eller sitron, mørk eller hvit tahini, pepper og urtesalt i en blender. Smak til med salt. Så enkelt!

Salat med bokhvete & avokado

• 2 dl bokhvete – bløtlagt over natten
• noen små vårløk
• 2 sitroner
• 2 lime
• 1 stort hode romansalat eller noen små
• 1/2 agurk
• 2 modne avokadoer
• 1 håndfull mynteblader
• 1 håndfull persille
• 1 håndfull erteblader
• 0,5 dl solsikkefrø
• 2 ss hampfrø
• 2 ss chiafrø
• 1 1/2 ts salt
• linfrøolje
• olivenolje

1. Hell av vannet fra den bløtlagte bokhveten og skyll igjen. Kok bokhveten i nytt vann i ca. 20 minutter. Når du skrur av varmen, la bokhveten stå med lokk i ytterligere 5 minutter før du fluffet den opp med en gaffel.
2. Hell over i en stor bolle og la avkjøle.
3. Skjær løken i terninger. Tilsett bokhveten. Tilsett litt salt.
4. Tilsett juice fra sitronene og limene, sammen med litt ekstra salt.
5. Hakk romansalaten og ertebladene, terning agurk og avokado og finhakk persille og mynteblader. Legg til i bollen.
6. Tilsett chiafrø, solsikkefrø, hampfrø. Bland til godt kombinert. Topp med olivenolje og linfrøolje. Selvfølgelig kan du velge en annen olje i stedet for linfrøolje, for eksempel svartkumminolje, omega 3-6-7-9, eller avokadoolje.
7. Smak til og se om det trengs mer krydder.

Salat med spiraliserte grønnsaker

• 1 squash – strimlet – det gjør du enkelt med en spiralizer
• 1 stort pære – strimlet
• 1 stor gulrot – strimlet
• 1 pakke ruccola
• 1/2 dl granateple
• 1/2 dl grovhakkede valnøtter

Dressing

• 1 ss ekte lønnesirup (om du ikke vil ha søtt i det hele tatt, utelat)
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss sesamolje
• 2 ss eplecidereddik
• 1 ts hvite sesamfrø
• 1 ss tamari
• pepper, etter smak
• 1 hvitløksfedd, knust
• Bland til dressing.
• Bland alt til en salat.

Når man har en spiralizer blir det herlige, mettende salater og det er lett å spise.

Salat med bønner & quinoa

• 5 dl kokte bønner av den typen du liker best
• 1 ss eplecidereddik
• Strimlet lilla kål
• Hakket grønt, for eksempel grønnkål eller mangold
• 2 ss olivenolje
• sjarlottløk
• 1 hvitløk
• 1/2 ts havsalt
• 1 strimlet gulrot
• 2 dl kokt quinoa
• salt & svart pepper
• sitronsaft

1. Hvis du skal lage bønnene fra bunnen av, må de bløtlegges over natten først.
2. Skyll de grønne bladene dine, hakk i større biter.
3. Sauter løk og hvitløk på middels varme i 1-2 minutter.
4. Tilsett deretter de grønne bladene, 1 ss olje og havsalt. Legg på lokk i ca. 3 minutter og la dem bli myke. Ta av varmen og legg alle ingrediensene i en stor bolle.
5. Tilsett gulrøtter, strimlet lilla kål, kokt quinoa, de kokte bønnene og en skvett sitronsaft.
6. Smak til med salt/pepper og eventuelt andre krydder du liker.