Jag älskar havets sallad, sjögräs, saltvattensalger. Ja, kärt barn har många namn. De är otroligt rika på näring och kan användas både i matlagning och i bakverk. Jag har till och med tillägnat ett helt blogginlägg där jag samlat alla mina favoriter på Morotsliv.
Dulse
En av dessa favoriter är dulse, eller palmaria palmata på latin och söl på isländska. Det är en rödalg som skiljer sig ganska markant från de övriga algerna på grund av både dess färg och smak.
Egenskaper
Alger är ju som du kanske vet väldigt näringsrika, och just dulse är inget undantag. Dulse innehåller mycket fibrer och protein och är rik på vitaminer, spårämnen, hälsosamma fettsyror och antioxidanter. Dulse lär faktiskt innehålla mest järn av alla alger och har höga halter av jod och kalium. Dulse innehåller alginsyra, som kan binda tungmetaller i kroppen och gör att den fungerar som en naturlig detox. Dulse har visat sig vara antiinflammatorisk, antiviral och antitrombotisk.
Dulse har 20 – 50 centimeter långa ormbunksliknande blad med djupt rosa eller rödaktigt lila färg. Den växer på de norra kusterna av Atlanten och Stilla havet. Vanligt är att den dulse vi kan köpa här är från Islands eller Färöarnas rena vatten. Dulse är vanligt förekommande från juni till september och kan plockas för hand när det är ebb.
Dulse i matlagning
Den kan användas både rå, kokt, blötlagd och torkad. Torkad är den läderartad i konsistensen och blir mjuk och hal vid blötläggning. Den har en lite nötaktig, rökig smak av saltlakrits, viol, umami, lite syra samt en doft av hav.
När vi tänker på sjögräs och alger tänker vi kanske främst på det japanska köket, men dulse har länge använts inom matlagning på Irland, i Skottland och Frankrike där man äter den rå till fisk och potatis. Den används till exempel som smaksättning i glass, färskost och bröd och kan även köpas och i tablettform som kosttillskott.
Färsk dulse kan ätas direkt innan den torkas och på Island finns en tradition att äta den med smör. Dulse kan användas som vegansk bacon om man steker eller friterar algen, och den kan även friteras till chips eller bakas i ugnen, gärna med ost på. Den ger också djup åt krämiga risrätter som risotto och paella.
Man kan också baka bröd med dulse. Till exempel det irländska “White soda bread” innehåller dulse. Eller göra efterrätter med choklad eller baka kladdkaka med dulse. Dulse kan även användas i soppor och i sallader, eller som pålägg på bröd.
Fint hackad fungerar algen som smakförstärkare tack vare sin rika smak av umami. Den kan man strö på vilken maträtt som helst.
Förberedelser
De flesta alger ska blötläggas innan tillagning, ofta i minst 20 minuter, så de sväller upp. En del sväller upp till 10 gånger av sin torkade storlek. Om algen är för salt eller innehåller sand bör man skölja den ren med kallt vatten.
Rödalger, såsom dulse, kan kokas hel eller hackas i bitar. Färsk eller blötlagd håller den ungefär en vecka i kylskåp.
Dulse kan även ätas torkad, då oftast som flingor eller pulver som strös på sallader eller smörgåsar. Det fungerar också som smaksättning och färgsättning åt smör, soppor, hummus, dip, deg, grytor, osv.
Torkade dulsebitar kan även ätas som chips eller drinktilltugg.
Kladdkaka med dulse
Dulse kan som sagt användas både i matlagning och bakverk, och min absoluta favorit är nog denna kladdkaka med dulse som får det att vattnas i munnen så fort jag tänker på den.
Om du väljer kokosolja istället för smör får du en vegansk variant och för en glutenfri variant kan du använda glutenfri mjölmix.
Recept:
- 150 g smör eller kokosolja
- 1,5 dl vatten
- 2 msk agave-, sukrin- eller fibersirap
- 2 dl strösukrin, råsocker eller annan valfri sötning
- 3 dl siktat dinkelmjöl eller glutenfri mjölmix
- 1 dl raw kakaopulver
- 0,5 tsk vaniljpulver
- 1-2 tsk dulseflingor
- 1 nypa havssalt
- Kokosolja eller smör och kakaopulver till formen.
Gör så här:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Smörj formen (ca 20 cm i diameter) med kokosolja eller smör och kakaopulver.
- Smält fettet med sirap och vatten.
- Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
- Rör ihop de torra och de våta ingredienserna.
- Häll smeten i formen och grädda i ugnen i ca 30 min, beroende på hur kladdig eller fast du vill ha den.
- Låt den kylas i kylskåp ett par timmar före servering.
- Ät med kokosgrädde, kokoschips och färska bär och dekorera med dulseflingor.
Lycka till!
