Enkel, underbart god och mättande supersallad med mexikansk touch! Receptet fick vi av några vänner på en vegansk tacos-middag förra året och sedan dess har vi lagat den minst en gång i veckan. Passar bra som tacos-tillbehör, men fungerar lika fint på brunchtallriken eller i lunchlådan 🙂
Recept för 2-3 portioner:
Sallad
- 5-6 nävar grön sallad (valfri sort)
- 4 dl kokad quinoa
- 3 dl kokade svarta bönor
- 1 liten hackad rödlök
- 1 apelsin i klyftor
- 1/2 hackad avokado
- 1 dl hackad koriander
Dressing
1/2 avokado
4 msk färskpressad lime
0,5 dl färskpressad apelsin
0,5 dl olivolja
1-2 tsk sötning, t.ex. kokos aminos, kokossocker, honung, lönnsirap eller yacon sirap
1/2 färsk chili
1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk spiskummin
2-3 msk färsk koriander (hackad)
Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
Koka quinoan och låt svalna.
Förbered övriga salladsingredienser och blanda i en stor skål.
Lägg alla ingredienser för dressingen i en blender och mixa till en slät dressing.
Häll sedan över i en flaska eller passande karaff.
Blanda quinoan med resten av salladen och servera!
Berätta gärna för oss vad du tyckte om receptet. Antingen genom att lägga upp en bild på instagram och tagga @glimja.se, eller genom att skicka ett mail till info@glimja.se. Vi är så nyfikna på att höra hur det gick!
